Piuttosto che fare affidamento su fiamme o bruciatori bollenti, queste gamme ad alta tecnologia utilizzano l'elettromagnetismo per riscaldare direttamente il fondo delle pentole.Ecco, i pro e i contro.
STUFE CHE TI FANNO RAFFREDDARE Le cucine a induzione riscaldano solo le pentole che usi, e non il piano di cottura circostante o l'aria, per una cottura relativamente senza preoccupazioni.
GENE MYERSama cucinare sul suo fornello a gas.Quello che non gli piace, tuttavia, è il rischio ben documentato che potrebbe rilasciare biossido di azoto, monossido di carbonio e formaldeide nella sua cucina ogni volta che gira la manopola.Quando rinnoverà la sua cucina a Denver quest'estate, l'amministratore delegato della società di costruzioni di design Thrive Home Builders prevede di scambiare la sua stufa a gas con un modello più giovane e con un'energia completamente diversa: un fornello a induzione elettrica.
A differenza dei fornelli a gas che si basano su fiamme libere o di quelli elettrici convenzionali che riscaldano i fornelli su cui cucini, i fornelli a induzione inviano correnti elettromagnetiche direttamente sul fondo di pentole e padelle, riscaldando le pentole e il loro contenuto in un lampo, ma non il piano cottura circostante o il aria.Il risultato è un piano cottura più sicuro che emette meno sostanze inquinanti, utilizza meno energia e consente al cibo di raggiungere temperature più elevate più velocemente della tua vecchia stufa.
"Con l'induzione, quasi tutto il calore va nella pentola."
La prima gamma di induzione è stata rilasciata da Westinghouse Electric Corporation nel 1971, ma la tecnologia non ha preso piede fino a pochi anni fa con il rilascio di nuovi modelli altamente più convenienti e altamente tecnologici.Ora, le vendite si stanno riscaldando: le spedizioni di cucine a induzione negli Stati Uniti sono cresciute del 30% su base annua nel 2020, contro una crescita complessiva del 3% nella categoria delle gamme indipendenti.
"Penso solo che ci sia questa crescente consapevolezza che dopo un anno di pandemia... la casa è dove si trova la salute", ha detto il signor Myers, a cui piace che l'induzione, a differenza del gas, non rilasci biossido di azoto e quasi nessuna particella ultrafine nell'aria.L'assenza di fiamme libere o fornelli caldi dell'induzione significa anche meno preoccuparsi dei rischi inerenti a uno strofinaccio errante o alla mano curiosa di un bambino.E poiché le cucine sono "accese" (cioè trasmettono direttamente il calore) quando una padella è posizionata sopra, c'è meno preoccupazione di dimenticare di spegnere il fornello.
Mentre la maggior parte degli chef professionisti detesta le cucine elettriche a causa della lentezza con cui rispondono ai cambiamenti di temperatura, molti sono impressionati dalla velocità dell'induzione.Malcolm McMillian, chef di cucina del Benne on Eagle ad Asheville, NC, ha cucinato con un fornello a induzione wok presso l'ormai chiuso Vapiano NYC a Manhattan, e ne ha elogiato la celerità."Probabilmente il modo più veloce per riscaldare una padella è l'induzione", ha detto.Le cucine a induzione possono riscaldare un litro d'acqua in 101 secondi, rispetto agli otto-dieci minuti delle stufe a gas ed elettriche."Sprechi molto meno calore", ha detto Brett Singer, uno scienziato del Lawrence Berkeley National Laboratory."Quasi tutto il calore va nella pentola, che viene trasferita in modo molto più efficiente [al cibo]".
La maggior parte delle cucine a induzione ha superfici in vetro lisce e facili da pulire, manopole regolabili e forni elettrici standard in basso.Puoi persino controllare il nuovo Smart Slide-In, il controllo frontale, l'induzione e la convezione da 30 pollici della consociata GE Café con un'app sul telefono o un assistente virtuale come Alexa.Il forno è inoltre dotato di una funzione di cottura guidata, che unisce le video ricette in-app dei migliori chef con un sistema che regola automaticamente il tempo, la temperatura e il ritmo di cottura.
Come con i tradizionali forni elettrici, è possibile collegare i modelli a induzione a una presa da 240 volt, il che fa appello ai clienti dell'architetto di Los Angeles Jeremy Levine che non vogliono spostare o installare una linea del gas.Passare da una cucina a gas all'induzione è più complicato: dovrai assumere un idraulico per tappare la linea del gas e un elettricista per assicurarti di avere la presa e le capacità di alimentazione giuste.
I fornelli a induzione tendono ad essere più costosi dei loro cugini di cucina, ma a lungo termine potrebbero farti risparmiare denaro utilizzando circa il 10% in meno di energia rispetto ai fornelli elettrici standard.Tuttavia, ci sono altri costi da considerare: a meno che tu non cucini già su un materiale magnetico come la ghisa, dovrai acquistare un nuovo set di pentole e padelle predisposte per l'induzione.Dovrai anche procurarti un termometro per carne analogico, poiché il campo magnetico dell'induzione può interferire con le versioni digitali.(Ma non preoccuparti, l'interferenza non si estenderà oltre il piatto.)
Il signor Levine intende installare l'induzione nella sua prossima casa, ma dice che gli mancheranno le fiamme tremolanti del suo piano cottura a gas."C'è qualcosa nel vedere il fuoco che dice 'OK, sto cucinando'", ha detto.Potrebbe prendere in considerazione la gamma di induzione Slide-In con controllo frontale di Samsung, lanciata questo mese, la cui superficie di cottura simula le "fiamme" blu lapislazzuli quando è in uso, grazie alle luci di superficie a LED, e il cui forno è dotato di una modalità Air Fry integrata fino a le tue capacità di croccantezza.
Non sei pronto per fare un cambio completo?Prova l'induzione provando il bruciatore portatile a induzione per piano cottura Duxtop 1800W da $ 72, che si collega a una presa elettrica standard da 120 V 15 amp.L'unità da banco o da tavolo da 13 x 11,5 pollici può riscaldare in 10 impostazioni di temperatura.Prepara la fonduta.
Orario postale: 27 aprile-2021